Путеводитель в мир китайских новелл

Китайская традиционная кухня. Некоторые рецепты Путеводитель в мир китайских новелл Хэбэй (Люйжо́у хоша́о) – лепешки с мясом осла. Закуска популярная на севере Китая – это лепёшка из слоёного пшеничного теста, разрезанная продольно почти надвое и набитая мелко нарубленной жареной ослятиной, которая обильно приправлена различными специями. Шаньси – варено-жареная свинина с грибами. Изначально блюдо предназначалось избранным, но после ушло в народ. Для него характерен насыщенный золотистый цвет, мягкое, нежное мясо. Само блюдо солоноватое с привкусом уксуса. Гирин – белая рыба, приготовленная на пару. Изначально рыбаки, промышлявшие на реке Сунгари, отваривали белую рыбу, чтобы поприветствовать таким образом друзей и родных. Фуцзянь – Будда перепрыгивает стену. Самое популярное блюдо города Фучжоу провинции Фуцзянь. В этом блюде используется целых 18 ингредиентов: морской огурец, абалон, плавники акулы, рыбьи губы, ветчина, свиное подбрюшье, копыта, сухожилия, грибы, побеги бамбука и т.д. Хубэй – три блюда на пару по-Мяньянски. Приготовленные на пару мясо, рыба и овощи (по вкусу можно добавить амарант, таро, бобовые, тыква, морковь и корень лотоса). Сяо лун бао – пельмени. Традиционные китайские пельмени начиняют свининой, распространены пельмени с крабовым мясом и креветками. Они отвариваются в бульоне, который обязательно должен остаться и внутри теста. Чоу мейн – жареная лапша. Уникальный вкус задают свинина, говядина, морепродукты, овощи и соусы. Пряность и острота регулируются как раз топингами. На выходе получается очень сочная и аппетитная горячая лапша – китайский аналог пасты. Курица в кисло-сладком соусе. Ингредиенты: 500 грамм куриного филе, 4 ст.л. крахмала, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. кунжута, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. кепчупа, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. воды, хлопья чили, специи. Нарежьте курицу кусочками, смешайте с крахмалом и обжарьте до готовности на растительном масле. В сухую сковородку отправьте остальные ингредиенты и ложку крахмала. Доведите всё до кипения. Выложите в соус курицу и обжарьте ещё 2 минуты. Суп со свиными рёбрышками и корнем лотоса. Ингридиенты: Свиные рёбрышки - 200гр., корень лотоса (маринованный) - 300-400гр., соевый соус - 4-6 ст. л., имбирь сушёный - 2 ст. л., зелёный лук - по вкусу. Свиные рёбрышки отделяем друг от друга и заливаем их кипятком на несколько минут. В кипящую воду кладёте свиные рёбрышки (кастрюля 3 литра). Далее добавте к ним корни лотоса, заранее прополоскав их под краном. После этого несколько ложек соевого соуса и сухого имбиря. Убавляем на маленький огонь и оставляем томиться на 4 часа. После приготовления можно украсить полученное блюдо зелёным луком. Маньтоу – булочки. Ингридиенты: 500г. муки, 220г. воды, 6г. сухих или 8г. свежих дрожжей, масло растительное нерафинированное 15 мл. Возьмите 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влейте в муку, размешайте. По-немногу вливайте остальную воду, замесите тесто. Месите пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложно. Но больше воды доливать не надо. Оставьте отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой. Потом тесто вытащите, еще раз хорошо вымесите и оставьте подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку - в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. После выньте массу из миски и разделите ее на части. Примерно получается 16 небольших булочек. Оставьте их на 20 минут настояться, накрыв либо пленкой, либо полотенцем, чтобы не заветрились. На этом этапе можете добавить начинку, если хотите получить баоцзы. Например, положите шоколадную пасту или варенье в тесто, дальше алгоритм действий точно такой же. Каждую из заготовок заверните в небольшой кусочек пергамента. Благодаря ему во время готовки маньтоу не слипнутся между собой и не прилипнут к посуде. Обычно паровые булочки готовятся в пароварке, но для есть другой способ. Возьмите кастрюлю и наполните ее наполовину водой. Сверху аккуратно поставьте дуршлаг, он должен оставаться сухим. Теперь выложите в него заготовки так, чтобы голое тесто не касалось друг друга. Накройте емкость крышкой и включите огонь. На средней мощности булочки готовятся 15-20 минут. Во время процесса лучше не открывать крышку, потому что это может испортить полученные маньтоу. Когда таймер подошел к концу, выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут. Только тогда можете открывать кастрюлю и доставать их. Еще горячие пампушки будут немного липкими, но все так и должно быть. Статья выполнена в рамках проекта «Китайская новеллистика: вопросы российских подростков». Использованные источники: 1. Люйжоу хошао https://clck.ru/39vKWt 2. 34 культовых блюда китайской кухни: лучшее из каждой провинции https://clck.ru/39vL8w 3. Национальные блюда китая: памятка для гурмана https://clck.ru/39vLML 4. Блудный брат баоцзы: как приготовить паровые булочки без пароварки https://clck.ru/3ATHuH 5. Суп со свиными рёбрышками и корнями лотоса https://clck.ru/3ATHwZ